Quanto cobrar pela sua mão de obra
Escolha um valor por hora que você aceitaria pelo trabalho, divida o tempo da receita pelo que ela rende e some esse valor a cada unidade. A mão de obra é custo de produção; o lucro vem por cima.
Escolhendo o valor da sua hora
Pense em quanto você teria que pagar para alguém fazer tão bem quanto você, ou quanto ganharia num trabalho parecido na sua cidade. Comece por aí; dá para aumentar conforme ganha prática e clientes.
Uma conta simples: quanto você quer tirar por mês, dividido pelas horas que trabalha no mês. No nosso exemplo, a hora vale R$ 15.
O seu tempo por unidade
Cronometre a receita inteira, de separar os ingredientes até limpar a cozinha. Uma hora para 25 brigadeiros dá 2,4 minutos por brigadeiro. A R$ 15 por hora, são R$ 0,60 por unidade, somados ao custo antes do lucro.
- Conte o preparo, o tempo de espera que você não aproveita, o acabamento e a embalagem.
- Cronometre uma receita de verdade; de memória a gente sempre chuta para baixo.
- Cronometre de novo quando ganhar velocidade, e mantenha o valor da hora.
Mão de obra não é lucro
A mão de obra paga o tempo que você passa fazendo. O lucro é o que o negócio guarda depois de pagar você: para os meses fracos, equipamentos novos e para crescer. Se você conta o seu salário como lucro, não sobra nada para o negócio.
Perguntas
Devo contar o tempo de fotos, mensagens e entregas?
Esse tempo também é trabalho. Some alguns minutos por unidade ao tempo de produção, ou coloque um valor por hora um pouco maior para cobrir.
E se pagar a minha hora deixar o produto caro demais?
Confira primeiro os outros custos: comprar em embalagens maiores ou fazer receitas maiores costuma baixar o custo por unidade. Se o preço ainda ficar acima do que o cliente paga, talvez o produto não compense nesse preço, e é bom saber disso.
Embalar a encomenda entra na mão de obra?
Sim. Todo o tempo gasto para deixar a encomenda pronta para o cliente entra no tempo por unidade.
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